Linzensalade

Deze heerlijke linzensalade kan worden geserveerd als bijgerecht bij hoofdgerechten of als lichte maaltijd op zichzelf.

Ingrediënten:

1 kop rode linzen
Een paar bloemkoolkropjes
Een paar broccoklikropjes
1/2 wortel
1 groene paprika
1 kleine rode ui
1/4 kop verse peterselie (fijngehakt)
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Spoel de rode linzen grondig af onder stromend water en doe ze in een pan. Voeg genoeg water toe om de linzen te bedekken en kook ze ongeveer 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Giet vervolgens het water af en laat de linzen afkoelen.
Snijd de tomaat en wortel in kleine blokjes. Snijd de groene paprika en rode ui in dunne plakjes.
Doe de afgekoelde linzen in een grote mengkom. Voeg de gesneden tomaat, groene paprika, rode ui en verse peterselie toe.
voeg gekookte bloemkool en broccoli toe.
Voeg olijfolie en citroensap toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper. Voeg naar smaak meer citroensap of olijfolie toe.
Laat de salade minstens een half uur in de koelkast rusten, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Garneer eventueel met extra verse peterselie voor het serveren.

Eet smakelijk!